|
|
Aardappelgnocchi Met Pesto Van Munt, Zevenblad En Bloemkool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Pesto:
75 gram verse munt
75 gram zevenblad (vervanging: bladselderij)
1/2 teentje knoflook
30 gram geraspte oude kaas (neem daarvoor een lekkere boeren oude kaas die veel smaak aan de pesto geeft)
30 gram pijnboompitten
bloemkool:
1 kleine bloemkool
1 citroen
0,5 dl room
4 dl bouillon
gnocchi:
500 gram aardappelen
1 eierdooier
50 gram bloem
Voorbereiding:
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Beter nog is om ze in de schil te koken en dan te pellen als ze nog warm zijn. Stamp of pers tot puree.
Pers de citroen uit
Bereidingswijze:
Hak de kruiden voor de pesto heel fijn. Plet in delen met de knoflook, de pijnboompitten en de geraspte kaas in een vijzel tot een mooie pesto. In de vijzel krijg je de beste pesto, maar gebruik desgewenst een keukenmachine. ′Een pesto die met behulp van de keukenmachine gemaakt wordt heeft minder smaak en geur dan een pesto die in een vijzel gemaakt is. Dat komt omdat de stamper van de vijzel de kruiden als basilicum of peterselie, kneust zodat de etherische olien optimaal vrij komen. Bij kruiden die door een machine kapot geslagen worden zal dat veel minder zijn′ (Kasma, Klaas, Leeuwarder courant). Breng de pesto op smaak met zout en peper.
Maak het gnocchideeg van de aardappelpuree, de eierdooier en de bloem. Kneed goed en voeg desgewenst bloem bij als het deeg te slap is. Laat het deeg ca 30 minuten rusten.
Snij de stronk van de bloemkool in dunne lucifers. Marineer ze in het citroensap. Pluk van de bloemkool 16 kleine gelijke roosjes. Blancheer deze, ze moeten beetgaar zijn. Zet de rest van de bloemkool op met de room en de bouillon tot de bloemkool gaar is. Pureer alles tot een romige zalf. Breng op smaak met zout en peper.
Rol het afgekoelde gnocchideeg uit tot een lap van 3 cm dikte. Stoom deze lap op 100 graden tussen bakpapier voor een kwartier. Als je geen stoomoven hebt kun je het proberen met onder het deeg een bak water te plaatsen. De ′stoomtijd′ zal 2 maal langer zijn. Laat het deeg goed afkoelen nadien anders zul je er moeilijk vormen uit kunnen steken! Zet desgewenst weg in de koelkast voor gebruik. Hoe kouder het deeg des te makkelijker te bewerken. Steek er tenslotte kleine rondjes uit van maximaal 1,5 cm doorsnede.
|
|
|